Вино и крепкий алкоголь
Вино — удивительный напиток с глубоким и насыщенным вкусом. Важно понимать что лежит в основе его создания: какой сорт винограда использовался и где его выращивали, в какой емкости выдерживали напиток и как долго. Все эти детали определяют характер будущего вина, его аромат, плотность и как оно будет раскрываться в бокале.
Что называется вином
Вино — это алкогольный напиток из виноградного сока, который получают путем брожения под действием дрожжей. Дрожжи превращают сахар в алкоголь и создают основу будущего напитка. На свойства напитка влияет сорт винограда, место плантации виноградников и степень зрелости ягод.
Температура во время брожения также влияет на вкус будущего вина. Если процесс изготовления проходит в холоде, напиток получается более ароматным и свежим. При более высокой температуре вкус становится глубже и плотнее. Место выдержки в стали сохраняет естественный вкус и свежесть, а хранение в дубовой бочке добавляет напитку пряные ноты.
Разновидности вин
Существует несколько видов, каждый из которых отличается методом производства, структурой и вкусом.
По способу производства
- Тихие. Это основа мирового виноделия. Бывают белыми, красными и розовыми. Различаются по уровню сладости, плотности и наиболее точно передают особенности сорта винограда. В них также лучше всего проявляется выдержка.
- Игристые. Насыщение пузырьками происходит в результате вторичного брожения. Классические вина в шампанском стиле, создаются по традиционной технологии с длительной выдержкой.
По выдержке
- Молодые. Свежие, яркие, без длительной выдержки.
- Выдержанные в бочке. Контакт с дубом придает вину оттенки ванили, специй и орехов.
- Коллекционные. Вина, рассчитанные на длительное хранение. Они раскрывают вкус спустя годы.
По уровню сахара
- Сухие. Сахара почти нет, акцент на кислотности.
- Полусухие и полусладкие. Более мягкие, со сладким послевкусием.
- Сладкие. Десертные вина позднего сбора или из подвяленных ягод.
По цвету
- Белые. Производят из белых или красных сортов винограда без кожицы.
- Красные. Ферментация проходит вместе с кожицей для насыщенного цвета.
- Розовые. Краткий контакт с кожицей, за счет чего цвет остается бледным.
- Оранжевые. Это белые вина, настоянные на кожице. Из-за этого напиток приобретает чайные, медовые и пряные оттенки.
Страны-производители вина
Мировая карта виноделия складывается из десятков стран и сотен регионов, каждый из которых формирует свой узнаваемый стиль.
Франция
- Бордо — купажи на основе Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран (Château Lafite-Rothschild, Château Margaux, Château Latour)
- Бургундия — Вина из Пино Нуар и Шардоне (Domaine de la Romanée-Conti, Montrachet, Corton-Charlemagne)
- Шампань — Игристые вина (Moët & Chandon Dom Pérignon, Krug Grande Cuvée, Louis Roederer Cristal)
Италия
- Тоскана — регион красных вин сорта Санджовезе (Brunello di Montalcino Biondi-Santi, Sassicaia, Tignanello)
- Пьемонт — сорт Неббиоло (Gaja Barbaresco, Giacomo Conterno Monfortino, Barolo Cannubi)
- Венето — родина Амароне и Просекко (Amarone della Valpolicella Quintarelli, Dal Forno Romano Amarone, Prosecco Nino Franco)
Испания
- Риоха — вина сорта Темпранильо (Marqués de Murrieta Castillo Ygay, La Rioja Alta 890, CVNE Imperial Gran Reserva)
- Рибера дель Дуэро — концентрированные красные вина (Vega Sicilia Único, Pingus, Aalto PS)
- Кава (Каталония) — традиционные игристые (Gramona III Lustros, Recaredo Reserva Particular, Codorníu 1872)
Грузия
Одна из древнейших винных культур мира с технологией выдержки в квеври признана объектом нематериального наследия ЮНЕСКО.
- Кахети — янтарные вина из Ркацители и Мцване (Pheasant's Tears Rkatsiteli, Shumi Iberiuli, Teliani Valley)
- Имерети — кахетинский стиль (Baia’s Wine, Iago’s Wine, Gvino Imereti)
Россия
- Тамань — регион фруктовых белых и красных вин (Долина Лефкадия, Каракезиди, Кубань-вино)
- Крым — благородные красные вина (Массандра Портвейн, Alma Valley, Inkerman Reserve)
- Долина Дона — из редких автохтонных сортов винограда (Винодельня Ведерниковъ, Эльбузд, Цимлянское)
Классификация вина
Чтобы лучше ориентироваться в мире винных напитков, специалисты используют несколько основных критериев. Они помогают понять особенности продукта, предсказать его вкус и подобрать подходящее сочетание с блюдом.
По типу сырья
- Сортовые. Такие вина изготавливаются из одного сорта винограда.
- Купажированные. Создаются из нескольких сортов.
- Ассамбляжи. Соединение разных сортов винограда, участков и урожаев.
По назначению к блюдам
Подбор вина к еде основан не только на типе блюда, но и на его текстуре, жирности, способе приготовления и соусах. Сочетания работают по двум принципам:
- Контраст — когда высокая кислотность вина освежает жирные блюда.
- Комплементарность — когда аромат и структура напитка подчеркивает вкус блюда.
Основные критерии, которые используются сомелье при оценке и подборе вина:
- Курица. Легкие белые или розовые вина с мягкой кислотностью хорошо подчеркивают вкус курицы.
- Утка. Блюда из утки жирнее и ароматнее, поэтому к ним подойдут насыщенные красные вина как Пино Нуар, Гренаш.
- Индейка. Подойдут выдержанные белые вина, легкие красные и игристые брюты.
- Рыба и морепродукты. Белые или розовые вина с яркой кислотностью работают по принципу контраста, они подчеркнут свежесть блюду.
- Красное мясо. Здесь лучше всего проявляется комплементарность: классические сочетания Каберне Совиньон, Бордо, Сира.
- Сыры. Для сливочных подойдут белые вина, для твердых сортов — красные, а для голубых — сладкие.
- Десерты. Сладкие блюда лучше всего раскрываются с таким же сладким вином.
По содержанию алкоголя
- Вина без географического указания — простые и легкие, обычно 9–12.5% алкоголя.
- Крепленые вина (портвейн, херес, мадера) — крепость повышают в процессе брожения, добавляется спирт-ректификат виноградного происхождения. Таким образом брожение останавливается и сохраняется сладость с крепостью 16–20%.
- Безалкогольные вина — полное удаление алкоголя методом обратного осмоса или вакуумной дистилляции.
Как выбрать подходящее вино
При выборе вина учитывайте насколько выраженным должен быть аромат и сладость, какой температуры вы планируете подавать напиток и с какими блюдами он будет сочетаться. Если вы выбираете напиток к ужину, ориентируйтесь на основную идею блюда. Кислотность помогает освежить жирные продукты, более плотные вина подаются к мясу, а сладкие лучше всего подходят к десертам.
На сайте ПВВина вы можете отфильтровать вина по стране происхождения, сорту винограда, уровню сладости и потенциальным гастрономическим сочетаниям. Каждый товар сопровождается описанием, которое помогает составить первое впечатление о вкусе, а опытные консультанты бутика помогут подобрать подходящий вариант.