Вино "Boccantino" Nero d'Avola, Terre Siciliane IGT

Boccantino, Nero d’Avola — красное сухое вино из главного сицилийского сорта. Его название переводится как "черный из Аволы", что прямо говорит о насыщенном цвете ягод и их происхождении. Хотя корни лозы уходят в материковую Италию, именно на Сицилии она стала родной — сегодня почти все посадки сосредоточены здесь, и для местных это по-настоящему свой виноград.

Чтобы в полной мере передать характер этого автохтонного винограда, сбор урожая проводится вручную при достижении оптимальной зрелости. Собранные ягоды подвергаются деликатному прессованию и краткой мацерации, после чего сусло отправляется на алкогольную ферментацию в резервуары из нержавеющей стали. Брожение проходит при контролируемой температуре 25–28 °C в течение 10–12 дней, что позволяет сохранить яркость и чистоту фруктовых ароматов. Следующий этап — выдержка в барриках из французского дуба на протяжении 6–8 месяцев, в течение которых также проходит естественная яблочно-молочная ферментация. Именно она придает вину мягкость, округлость и бархатистую текстуру.