Вино и крепкий алкоголь
Белое вино – один из самых универсальных напитков в гастрономии. Оно дает приятную свежесть и легко подходит к разной еде. У белых вин спокойный светлый оттенок, мягкий аромат и ненавязчивый вкус, который подходит для повседневных ужинов и для более сложных блюд. Выбирая подходящий напиток, важно разобраться что влияет на вкус и аромат, регион в котором вырос виноград и особенности производства.
Белые вина в гастрономии
Для производства используют виноград со светлой кожицей. Ягоды прессуют двумя методами, не допуская контакта с кожицей. Прессование через пневмопресс почти не повреждает косточки, напиток получается чище и свежее. Винтовой пресс работает жестче и механически активнее, так появляются терпкие и пряные оттенки.
Затем сусло осветляют, охлаждают и ферментируют под контролем температуры и окисления, это помогает сохранить вкус и свежесть. После ферментации напиток выдерживают на дрожжевых осадках, которые меняют текстуру вина - оно становится более «плотным», появляется обволакивающее ощущение во рту, снижается резкая кислотность, возникает гармония между компонентами.
Готовое вино легко подойдет к разными блюдами. Молодые вина отлично сочетаются морепродуктами и рыбой. Для курицы подойдет более выдержанное. Напиток делает вкус еды выразительнее, поэтому его считают универсальным для домашних и ресторанных блюд.
Зачем знать стиль и регион вина
Стиль и регион производства помогают лучше предсказать особенность напитка. На структуру влияет терруар – совокупность почвы, климата и условий, в которых рос виноград.
Один и тот же сорт в разных странах дает совершенно разные результаты: где-то он будет более минеральным и свежим, а где-то мягким и плотным. Не менее важен винтаж, то есть конкретный год урожая. В теплый сезон ягоды созревают быстрее, тем самым делают напиток более крепленым с пониженной кислотностью, а в прохладный сезон вкус получается ярче и свежее.
Не менее важен подход винодела. Многие хозяйства отказываются от химических удобрений, сокращают использование пестицидов, следят за состоянием почвы и стараются сохранять природную экосистему виноградника.
Такие условия позволяют получить более выраженный вкус винограда, а не техника обработки. Чем больше вы знаете о том, как создается напиток, тем проще ориентироваться в ассортименте.
Регионы производителей вина
Каждая страна формирует свои традиции, создавая авторские стили.
Франция
Основные сорта: шардоне, совиньон блан, рислинг, гевюрцтраминер, пино гриджо (Chablis Grand Cru Les Clos, Puligny Montrachet Premier Cru, Sancerre Les Baronnes, Domaine Zind-Humbrecht Gewürztraminer)
Италия
Основные сорта: пино грис, верментино, шардоне (Livio Felluga Pinot Grigio, Cantina Terlano Terlaner, Argiolas Vermentino di Sardegna, Gaja Rossj-Bass Chardonnay)
Германия
Основные сорта: рислинг, пино блан, гевюрцтраминер (Dr. Loosen Erdener Prälat Riesling, Egon Müller Scharzhofberger Riesling, Keller Riesling von der Fels)
Испания
Основные сорта: альбариньо, вердехо, шардоне (Pazo de Señorans Albariño, Belondrade y Lurton Verdejo, Marqués de Murrieta Capellanía Rioja Blanco)
Новая Зеландия
Основные сорта: совиньон блан, шардоне, пино гриджо (Cloudy Bay Sauvignon Blanc, Kumeu River Chardonnay)
Австралия
Основные сорта: шардоне, совиньон блан, рислинг (Penfolds Grange, Henschke Hill of Grace, Leeuwin Estate Art Series Chardonnay, Clarendon Hills Astralis)
США
Основные сорта: шардоне, совиньон блан, рислинг, пино гриджо (Kistler Chardonnay, Chateau Montelena Chardonnay, Stag’s Leap Sauvignon Blanc, Smith Madrone Riesling)
Сорта белых вин в ассортименте
Белые вина отличаются большим разнообразием, каждый сорт привносит в напиток свой аромат и вкус.
Совиньон блан: известны свежими травяными оттенками и яркой цитрусовой ноткой.
Шардоне: ценится мягкостью и универсальностью в сочетании с едой.
Рислинг: яркая кислотность, фруктовые нотки и свежесть.
Пино гриджо: чистый аромат и мягкий вкус, подойдет для легких блюд без ядреных специй.
Гевюрцтраминер: выделяется экзотическими нотами, пряным ароматом и насыщенным вкусом.
Верментино: отличается свежестью с цитрусовыми и травяными оттенками.
Альбариньо: славится фруктовыми нотками и кислотностью.
Как выбрать вино, подходящее именно вам
При выборе ориентируйтесь на блюдо, которое будете подавать. Для рыбы и морепродуктов предпочтительны свежие вина, такие как совиньон блан, альбариньо, верментино и пино гриджо. Курица гриль может требовать свежего совиньон блана, а курица в сливочном соусе — дубового шардоне.
Для салатов выбирайте напиток с выраженной кислотностью и легким ароматом как рислинг или совиньон. Если в салате присутствуют орехи или сыр выбирайте вионье или шардоне с выдержкой. Для подарка выбирайте классику – шардоне, рислинг, пино гриджо или гевюрцтраминер, которые знакомы большинству.
Второй ориентир – предпочтения по сладости. Если вам ближе свежие и яркие вкусы, выбирайте сухое вино. Полусухое подходит тем, кто любит более мягкий вкус с легким намеком на сладость. Если нравится плавный, почти десертный стиль, стоит обратить внимание на напитки с более выраженной сладостью.